domingo, 25 de noviembre de 2012

Galletas para decorar. Receta



Confieso que no soy mucho de galletas...y todo es por mi mala experiencia con ellas. Hace un tiempo hice unas, me salieron bien, pero a la hora de decorarlas...¡un desastre! parecía que las había decorado mi niña de 4 añitos, no es que ella las decore mal, soy yo la que debería tener algo de dominio con la manga pastelera...

De eso hace ya tiempo, así que el otro día decidí ponerme otra vez, ya que ahora tengo más información sobre como decorar galletas, gracias a l@s que si que sabéis decorar, y nos ponéis trucos, consejos, tutoriales, imágenes  paso a paso.... e incluso ¡vídeos!, sois geniales y os agradezco el que compartáis todo eso.  No es enseñar lo que uno hace, si no como lo hace, y para mi tiene mucho valor.


La receta es de Sugar Mur , much@s de vosotr@s ya la conoceréis seguro, todo lo que hace ¡me encanta! y lo tiene todo muy bien ordenadito en su blog, no dudéis en visitarla porque os encantara.


Consejos previos:

• El tiempo de horneado es de unos 12 minutos, depende del grosor de las galletas. 
• Los últimos minutos tenéis que estar muy pendientes, porque de un momento a otro, pueden pasar de estar blanquitas a dorarse demasiado. A mi me gustan muy blanquitas, en cuanto veo que están, apago el horno, abro la puerta para que salga el exceso de calor, y la vuelvo a cerrar, dejando las galletas dentro para que terminen de hacerse. Es un truco que lei en Mensaje en una galleta , tienen una página preciosa, hacen cosas muy bonitas, no se si habéis visto la bolita de nieve comestible que han hecho, ¡espectacular!
• La mantequilla y el huevo tienen que estar a temperatura ambiente, para ello el huevo lo dejaremos fuera un ratito antes, y la mantequilla la cortaremos en cuadraditos y la pondremos en un bol.
• La harina y el azúcar glass tenemos que tamizarlos previamente.




INGREDIENTES




♣ 200 gr mantequilla sin sal (tª ambiente)
♣ 100 gr azucar glass
♣ 1 huevo (tª ambiente)
♣ 350 gr harina común
♣ Esencia





ELABORACIÓN

♣ Ponemos la mantequilla cortada a cuadritos en un bol, y reservamos hasta que este a temperatura ambiente. Es decir, hasta que presionemos con un dedo, y se hunda. Sacamos también el huevo para que este a temperatura ambiente a la hora de utilizarlo.


♣ Tamizamos el azúcar glass y la harina por separado. Las colocamos en un recipiente (cada un@ en el suyo) y reservamos para tenerlos a mano cuando vayamos a utilizarlos.


♣ Con todos los ingredientes preparados, comenzamos:

  1. Añadimos el azúcar glass a la mantequilla.


   2. Mezclamos/batimos hasta que este bien integrado.



   3. Añadimos el huevo y la esencia, y seguimos mezclando.



   4. Vamos incorporando la harina a cucharadas, sin dejar de mezclar/batir. Si se desmiga, añadir una cucharada de leche.



   5. Cada vez tendrá más consistencia, tenemos que mezclar/batir, hasta que en la masa el dedo se nos hunda, pero no se nos pegue. 

Si queréis cuando la masa ya tenga una consistencia, ponéis harina donde vayáis a trabajar, ponéis la masa sobre la harina, y vamos amasando e integrando la harina, hasta obtener la consistencia adecuada. Sobre todo las que no tenemos amasadora.

   6. Separamos en dos (o más) trozos la masa y las ponemos sobre el papel de horno.



   7. Ponemos otro papel de horno sobre la masa.




   8. Estiramos con un rodillo. Intentamos dejar la masa de igual grosor, para eso utilizamos un rodillo nivelados, si disponemos de el.




   9. Realizamos lo mismo con la otra parte de masa que habíamos separado. Ponemos en una bandeja una, sobre la otra y metemos en la nevera minimo 2 horas.

    10. Precalentamos el horno, unos minutos antes de sacar la masa de galletas de la nevera.


   11. Sacamos de la nevera, retiramos el papel de horno superior,  y utilizando los cortadores vamos dándole forma a nuestras galletas. 
Solo tenéis que coger el cortador, ponerlo sobre la masa, apretar un poquito, retirar con cuidado el cortador, coger la galleta formada, y poner en la bandeja del horno.

   12. Vamos poniendo nuestras formas de galletas sobre un papel de horno colocado sobre la bandeja del horno.

   13. Horneamos unos 12 minutos, depende del grosor de las galletas. 

   14. Sacamos del horno, y dejamos enfriar antes de decorarlas. Las decoraremos con glasa real, o con fondant.





GLASA REAL


INGREDIENTES

♣ Claras pasteurizadas
♣ Azúcar glass



• Se utilizan 200 gramos de azúcar glass por cada clara pasteurizadas.

• Son mejores las claras pasteurizadas, pero si no tenéis no pasa nada, yo también las he hecho separando la clara de un huevo. Pero mejor, si son pasteurizadas. 

• Para rellenar la galleta se necesita una glasa menos consistente, y para delimitar y hacer ciertos detalles, se necesita una glasa más espesa, parecida a la consistencia de la pasta de dientes.


1. Ponemos la/s clara/s en un recipiente y batimos hasta que pierda la consistencia de la clara. Añadimos unas gotitas de esencia incolora.
2. Vamos añadiendo el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.
3. Vamos añadiendo más azúcar según la consistencia deseada.
4. Ponemos en una manga pastelera con una boquilla adecuada y decoramos.


Aquí tenéis como hacerla, os dejo un video de Cosas de Loli , visitar su canal de Youtube, es increíble las cosas que hace.





Os dejo unos cuantas galletas que decoré, no son una gran cosa, pero espero mejorar, si es que me atrevo a decorar de nuevo....









• El corazoncito rosa, es para todos vosotr@s, es mi manera de agradeceros el acompañarme en este rinconcito dulce, ya sea en el blog o en facebook. ¡Gracias, mil gracias!











sábado, 24 de noviembre de 2012

Fondant de Nubes




Antes de empezar, unos puntos a saber:

• El fondant de nubes lo tenemos que preparar 1 día antes de su utilización.
• Se pone el mismo peso de nubes que de azúcar glass. Aunque suele hacer falta un poquito más para formar la bola.
• Una vez lo tenemos, lo conservamos en la nevera.
• Un par de horas antes de utilizar lo sacamos de la nevera, para que tenga la consistencia adecuada y poder trabajar con el. También podéis meterlo unos segundos, pero solo unos segundos en el microondas para acelerar el proceso, pero tenéis que tener mucho cuidado, ya que si os pasáis se derrite y no podéis trabajar con el. 





INGREDIENTES



○ 200 gr Nubes
○ 200 gr Azúcar Glass (Previamente tamizado)
○ Esencia de Vainilla (o la que prefiráis)
○ Mantequilla 
○ Colores básicos alimentarios.






1○ Ponemos las nubes en un bol, en mi caso como eran blancas y rosas las separe, y puse cada una en un bol.


2○ Le añadimos la esencia y unas gotitas de agua, solo unas gotitas. Metemos en el microondas 30 segundos, sacamos movemos con cuidado porque se ponen muy pegajosas, y vamos metiendo en el microondas, muy pocos segundos y sacamos, así hasta que podamos obtener una pasta como en la imagen. No pasarse que se quemarían las nubes, y no nos servirían.


3○ Añadimos el azúcar glass ya tamizado.





4○ Mezclamos con cuidado.



5○ Vamos bajando todo lo que queda pegado en las paredes y seguimos mezclando hasta que este bien mezclado. 

6○ Ponemos azúcar glass en la superficie donde vayamos a trabajar, y ponemos la mezcla encima.




7○ Nos untamos las manos con mantequilla y empezamos a mezclar con las manos, al principio es un poco pringoso. Mezclamos hasta obtener una masa que no se pegue para nada, a la cual podamos tocar con un dedo y que se quede la marca. Os dejo el ejemplo con los dos colores.















8○ Si queremos el color blanco o rosa, cogemos la porción que vayamos a utilizar de ese color, formamos una bola, le ponemos un poco de mantequilla por toda la parte exterior de la bola, y la envolvemos en papel film. Metemos en la nevera hasta su utilización.



9○ Coloreamos en este momento el resto de la siguiente manera: añadimos nuestro colorante alimentario, el que utilicéis  y lo ponemos sobre  el fondant de nubes. Mezclamos y mezclamos con las manos hasta que el color este repartido por todo y tengamos el color deseado. No tengo imágenes de este momento, porque os podéis imaginar como se ponen las manos con el colorante, pero tranquilos que luego se quita bien.

10○ Repetimos el proceso para guardarlo, ponemos un poco de mantequilla por fuera, lo envolvemos en papel film y a la nevera.




Y este es el resultado, bolitas coloreadas de diferentes colores, para usarlas en la decoración de nuestras tartas, galletas... o lo que queráis.




! Recordar que el fondant de nubes lo tenéis que preparar un día antes mínimo, para poder utilizarlo.


Espero que os haya servido este paso a paso. 

















miércoles, 21 de noviembre de 2012

Tutoriales



 ◘ Como montar nata (y trufa)

◘ Crema pastelera (forma tradicional y microondas)

◘ Crema Chantilly

◘ Crema pastelera y crema de chocolate

◘ Bizcocho básico para tartas

◘ Fondant de nubes

Crema Chantilly (con almendra crocanti)


Este es uno de mis rellenos preferido, yo diría que el que más me gusta.  Así que aquí os dejo la receta para que disfrutéis de el.

Es simplemente nata montada con esencia de vainilla, así que no tiene nada de complicación. Lo que pasa es que yo le añado almendra crocanti, la venden ya preparada, y lo dejo reposar en la nevera unas horas, y cuando pasa este tiempo, las almendras forman parte de la crema y esta de muerte...la última tarta la rellene con esta crema y casi no dejo para rellenar, me la comía a cucharadas..tuve que parar jeje ¡que desastre!

Pero bueno, eso es como todo, y va en gustos, si os gusta la nata, esta crema os encantará.

Estas cantidades me dieron para uno de los rellenos de la tarta, es decir para una capa de relleno.


INGREDIENTES



• 200 ml Nata para montar 35% MG mínimo
• 20 gr Azúcar glass (al gusto)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
•  Almendra crocanti (al gusto)
• 1 lámina de gelatina neutra (opcional)





ELABORACIÓN



• Ponemos 15 minutos antes la nata, recipiente y varillas en el congelador.
• Cogemos la lámina de gelatina y la ponemos a remojo en agua unos 2-4 minutos, hasta que se hayan hidratado. (Aunque se vean 3 en la imagen, es que el día que hice el paso a paso tenía que hacer más cantidad, pero los ingredientes son estos, si necesitáis más duplicarlos)






• Pasados esos minutos, calentamos un poco de agua en un vaso (como en la imagen de abajo) y metemos las láminas de gelatina (solo las láminas), removemos bien y deshacemos. Reservamos y dejamos enfriar. 
Podéis meter el vaso en la nevera para acelerar el proceso, ya que necesitamos que se enfrié para poder usarla.




• Sacamos la nata, recipiente y varillas del congelador, y ponemos la nata en el recipiente.






• Empezamos a batir hasta que coja un poco de consistencia. 




• En ese momento, añadimos el azúcar glass de golpe, y seguimos batiendo.




• Cuando este casi montada, le agregamos poco a poco en hilito y sin dejar de batir, la gelatina que teníamos disuelta en el vaso ya fría.




• Continuamos batiendo,hasta que al batir la nata haga picos.




En este momento ya tendríamos nuestra crema Chantilly lista. Podéis dejarla así, no es necesario incorporarle la almendra.


• Con la nata ya montada, incorporamos la almendra crocanti, la cantidad deseada.



• Y batimos un poco para incorporar bien.

• La ponemos en un bol o recipiente, y la llevamos a la nevera mínimo un par de horitas antes de utilizarla.


No tengo imagen del resultado final, pero en cuanto la prepare de nuevo, se la hago y la coloco aquí.

Crema pastelera y crema de chocolate



CREMA PASTELERA



INGREDIENTES                                      

► 125 ml Leche 
► 1 yema
► 3 cucharadas azúcar
► 1 cucharada Maizena
► Opcional: esencia de vainilla


Os dejo las dos formas de preparar la crema pastelera, la primera es la forma tradicional de hacerla y la segunda es en el microondas. Si necesitáis más cantidad solo tenéis que doblar las cantidades.


Forma tradicional


♠ Ponemos en un cazo la leche con la nata, hasta que empiece a hervir.
♠ En un recipiente ponemos las yemas y el azúcar, y lo batimos.





♠ Le agregamos la maizena y mezclamos bien.




♠ Cuando la leche empieza a hervir la retiramos del fuego y le unimos la mezcla formada con las yemas, el azúcar y la maizena.
♠ Volvemos a poner en el fuego, con el fuego al mínimo y sin dejar de remover hasta que espese (unos 4-5 minutos)




♠ Retiramos del fuego y pasamos la crema a un bol. Debería quedarnos de espesa como en la foto.



¡Y ya tenemos lista la crema pastelera! En la siguiente imagen tenéis todos los pasos juntos.




♠ Tapamos con un papel film que toque la crema para que no se nos forme una capa por encima de la crema.
♠ Dejamos enfriar en la nevera.








En microondas


♠ Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y los batimos, para eso la leche y el huevo tienen que estar a temperatura ambiente, así evitamos que nos salgan grumos.

♠ Añadimos la mezcla en un recipiente apto para microondas y metemos 3 minutos.

♠ Pasados los 3 minutos, abrimos y removemos la mezcla. ¡Cuidado! ¡No os queméis!

♠ Volvemos a meter en el microondas, esta vez 2 minutos.

♠ Sacamos y removemos un poquito. 


Ya tenemos lista nuestra crema pastelera, riquísima y ¡¡ en 5 minutos !! 




CREMA DE CHOCOLATE



INGREDIENTES                                      

► 125 ml Leche 
► 1 yema
► 3 cucharadas azúcar
► 1 cucharada Maizena
► 100 gr cobertura de chocolate (troceada)


♠ Cuando tengamos lista nuestra crema pastelera, y aún caliente, le añadimos la cobertura de chocolate troceada.
♠ Dejamos reposar un minuto y removemos con las varillas hasta que este bien integrado.





♠ Tapamos con un papel film que toque la crema para que no se nos forme una capa por encima de la crema.
♠ Dejamos enfriar en la nevera.