miércoles, 10 de abril de 2013

Tarta mousse de limón



Esta tarta me encanta, viene muy bien como postre ahora que esta entrando el calorcito. 
A los amantes del limón, os la recomiendo sin duda alguna, un bizcochito de limón, con una mousse de limón, cubierto con curd de limón....mmm,se me hace la boca agua! 
Voy a intentar explicarlo todo muy bien, con imágenes para que no tengáis ninguna duda al prepararla.

Por cierto...todavía estoy esperando a que un/una valiente me enseñe una foto de alguna receta que hayáis preparado.


INGREDIENTES

Para el bizcocho

• 3 Huevos
• 60 gr Harina
• 60 gr Azúcar
• Ralladura de limón

Para la mousse

• 3 yogur de limón
• 60 gr Azúcar
• 300 gr Nata montar
• 4 hojas Gelatina

Para el curd de limón

• 100 ml Zumo de limón 
• 75 gr Azúcar
• 2 Huevos
• 15 gr Maizena
• 25 gr Mantequilla
• Ralladura de limón
• 2 hojas de Gelatina

ELABORACIÓN

• Bizcocho

• Precalentamos el horno a 180º.
• Separamos las yemas de las claras.
• Batir las yemas con la mitad del azúcar, hasta que la mezcla este blanquecina y espumosa. Le añadimos la harina y mezclamos bien.

• Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve, cuando ya las tengamos listas, añadimos el azúcar que nos quedaba y volvemos a batir.
• Ahora uniremos las dos mezclas, añadiendo poco a poco la mezcla de las claras y con movimientos envolventes.

• Añadiremos la ralladura de limón, la cantidad es al gusto.
• Engrasamos o cubrimos con papel vegetal nuestro molde  desmoldante para horno (en mi caso un molde redondo de 20 cm). Es muy importante que sea uno desmoldante, para poder montar luego la tarta.
• Horneamos durante 8-10 minutos, en cuanto pinchéis con un palillo y salga limpio sacarlo, este bizcocho al ser tan fino se hace enseguida, y tenemos que tener cuidado de no pasarnos con el horneado, o quedará duro.
• Cuando este listo, sacamos y dejamos enfriar  Desmoldamos con cuidado, y volvemos a poner en el molde desmoldante.

•Mousse

• Hidratamos la gelatina.
• Mientras mezclamos los yogur con el azúcar. 
• Separamos dos cucharadas de la mezcla  anterior y le añadimos la gelatina bien escurrida. Calentamos en el microondas unos segundos y mezclamos bien.
• Añadimos a la mezcla del yogur y remover bien para que no queden grumos.
• Semi-montamos la nata y mezclar todo.

• Vertemos la mezcla sobre el bizcocho, repartimos bien para que se quede todo uniforme, y metemos en la nevera.
• Dejamos enfríar unas 4-6 horas (mejor si es toda la noche)


• Curd o crema de limón

• Mezclamos en un cazo el zumo de limón y el azúcar, lo ponemos a fuego medio hasta que hierva, removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azúcar.
• Batimos los huevos y le añadimosc la Maizena, mezclamos bien.
• Cuando empiece a hervir el zumo de limón, apartamos del fuego y le añadimos poco a poco los huevos, removiendo para que no corten.
• Ponemos en el fuego otra vez, esta vez al minimo y removemos hasta que la mezcla espese.
• Cuando haya espesado, retirar del fuego y añadir la mantequilla. Mover bien.
• Hidratamos la gelatina. Cuando ya este lista, la escurrimos bien y la añadimos a la crema de limón. Mezclar bien.

• Poner sobre la mousse de limón que ya tendremos lista, ayudándonos de una cuchara y dejar en la nevera unas 2-4 horas más.

• Movemos el molde de un lado a otro para que la crema cubra toda la superficie.

Cuando hayan pasado las horas (si es que tenéis aguante, yo no aguante tanto, lo confieso!) desmoldamos con cuidado y ponemos en el plato/bandeja que vayamos a servir. Decoramos al gusto, yo hice una margarita de fondant, pero podéis usar la cascara del limón o lo que más os guste.




Está riquísima  dulce, fresca, te comes un trocito y ni te enteras (¡cuidado! ¡es adictiva!) yo pienso repetirla en breve.
Espero que os haya gustado, ¡hasta la próxima receta!





sábado, 6 de abril de 2013

Brazo de gitano de yema tostada



Esta receta tiene muchas posibilidades. Aunque yo la haya rellenado de nata y cubierto con yema tostada, podéis rellenarla y cubrirla con lo que más os guste. Y también la decoración va a cargo de cada uno y su imaginación. 

Tengo muchas ganas de hacer uno de chocolate, el relleno, el bizcocho...que todo sea de chocolate. A ver si pronto me animo y lo hago. Ay! Que tendrá el chocolate...¿? que nos gusta tanto!


INGREDIENTES

Para el bizcocho

• 3 Huevos
• 100 gr Harina
• 100 gr Azúcar
• 1 cucharadita de levadura

Para el relleno (crema pastelera)

♣ 125 ml Leche 
♣ 1 yema
♣ 3 cucharadas azúcar
♣ 1 cucharada Maizena
♣ Opcional: esencia de vainilla

Para la yema tostada

♦ 3 yemas
♦ El mismo peso de las yemas en azúcar
♦ El mismo peso de yemas en agua
♦ 1 cucharadita de leche
♦ 1 cucharada de Maizena
♦ Esencia de vainilla

Para el almíbar

○ 1 vaso de agua
○ 1 vaso de azúcar
○ 1 chorrito de Bayleis (o cualquier licor que os guste)

Para la decoración

◘ Azúcar blanco o moreno
◘ Almendra en daditos
◘ Chocolate para fundir
◘ Soplete o quemador


ELABORACIÓN

1º Bizcocho

- Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
- Batimos las yemas con el azúcar. 
- Añadimos la harina tamizada con la cucharadita de levadura, poco a poco a la mezcla de las yemas. 
- Por ultimo, incorporamos las claras  a punto de nieve, y removemos con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y extendemos la preparación. Utilizar una bandeja de horno o un molde rectangular de 30x25 cm más o menos.
- Metemos al horno unos 10-15 minutos dependiendo del horno.

Este bizcocho se hace muy rápido ya que solo tiene un grosor de unos 2 cm. Tenéis que vigilarlo, y en cuanto este listo sacarlo. Si se hace de más, se quedaría duro y se nos rompería al enrollarlo.

- Sacamos del horno y lo ponemos sobre un trapo de cocina limpio, y vamos enrollando dejando la parte más lisa para fuera. Enrollamos el bizcocho y el trapo juntos, y estando el bizcocho caliente para que coja la forma. (la próxima vez pienso hacer fotos prometido)

2º Relleno (crema pastelera)

Aquí tenéis dos maneras de elaborar la crema pastelera.


3º Almibar

- Ponemos el vaso de agua con el azucar en un cazo, lo dejamos hervir unos 12 minutos, hasta que se vuelva más espeso y reservaremos.


4º Yema tostada

- Hacemos un almíbar ligero con el agua, el azúcar y la esencia de vainilla. Retiramos del fuego para templar.
- Ponemos las yemas en un bol o recipiente.
- Deshacemos la Maizena con la ayuda de una cucharadita de leche. Incorporamos a las yemas y mezclamos.
- Cuando el almíbar este templado le añadimos la mezcla de las yemas y ponemos a fuego lento hasta que la crema espesa.
- Tendremos preparado un recipiente con agua muy muy fría para que en cuanto haya espesado la mezcla poner el cazo en el recipiente y enfriarlo. Si no, la crema adquiere un tono verdoso, que da un aspecto muy feo a la receta. 

El recipiente que yo puse con agua, no estaba lo suficiente fría y cogió algo de color verdoso, y no me gusto nada! Pero ya se para la próxima vez.

5º Montaje

• Desenrollamos el bizcocho y lo extendemos encima de un papel de horno (así evitamos mancharlo todo y luego nos ayudará a enrollar el bizcocho) lo igualamos cortando los filos hasta que nos quede un rectángulo perfecto.
•  Bañamos con el almíbar.
• Ponemos la crema pastelera y extendemos por todo el bizcocho.
• Ahora viene lo difícil, enrollamos despacio y poco a poco, con mucho cuidado de que no se nos salga el relleno, siento no tener fotos de este paso, pero imagináis que no tenia las manos libres, la próxima vez me busco un ayudante. Os debe quedar algo parecido a esto:



• Ponemos la yema tostada encima y lo cubrimos. Le ponemos el azúcar por encima.



• Con la ayuda de un soplete o quemador, tostamos toda la superficie cubierta por la crema de yemas.



 • Le ponemos la almendra por encima.



• Ahora con mucho cuidado y ayudándonos de una paleta de madera, cogemos y lo trasladamos al plato o bandeja donde lo vayamos a servir.




• Ya tenemos listo nuestro brazo de gitano, solo nos faltaría decorarlo al gusto. 
En mi caso monte un poco de NATA y le hice unos dibujitos con chocolate fundido. 

Este fue el resultado:




Espero que os haya gustado, ¡nos vemos pronto con una nueva receta!



http://comefruta.es/






lunes, 1 de abril de 2013

Monas de pascua (Cartageneras)



  ¡Ya estoy de vuelta! Que ganicas tenía de retomar el blog, tengo varias recetas pendientes que he ido haciendo en el tiempo en el que he estado desaparecida, asi que poco a poco, iré publicándolas.
  Como siempre serán recetas fáciles de elaborar y que están al alcance de tod@s, sin ingredientes difíciles de conseguir. Y asequibles, que en los tiempos que corren es importante, disfrutar con las cosas que hacemos, y sin gastarnos mucho, ¿verdad?

Esta receta es típica de aquí en Semana Santa, el Domingo de Resurrección o el "Lunes de Mona" suelen irse a comer las monas al campo, la playa o donde uno prefiera, con la familia o amigos. No se si en otros lugares se seguirá esta tradición. 

Vamos allá con la receta, es muy fácil, lo único es el tiempo de levado, que hay que esperar. Y si sois tan impacientes como yo, tomároslo con calma.

En realidad son como los Rollos de Pascua, solo tenéis que darle forma de mona, y ponerle un huevo cocido.



INGREDIENTES

• 250 gr Harina
• 150 ml Aceite de Oliva
• 40 ml Zumo de Naranja recién exprimido
• 40 ml agua con Matalauva (anís en grano)
• 40 ml Anis
• 150 gr Azucar
• 1 Huevo
• 1 sobres Gaseosa
• 1 cascara de Naranja
• Almendra 
• Raspadura de limón
• Huevo para pintar
• 5 Huevos cocidos


ELABORACIÓN

1. Freímos la corteza de naranja en una sartén con el aceite de oliva, hasta que este dorada. Cuando este dorada retiramos del fuego y dejamos enfriar, antes de usarlo.




2. Ponemos en un cazo, con unos 100 ml de agua, el matalauva (anís en grano) y cocemos unos minutos. Retiramos del fuego y colamos. 



3. En un recipiente grande ponemos la harina. Vamos añadiendo el aceite (ya frío), el zumo de naranja, el anís  el liquido obtenido con el matalauva, y un poco de matalauva.

4. Encima de todo ponemos la gaseosa y la ralladura de limón. Mezclamos bien hasta que podamos amasar. También podéis hacerlo con una batidora-amasadora y terminar de amasar a mano, sobre todo para ver cuando esta lista la masa.

5. Amasamos hasta que no se nos pegue en las manos.

6. Formamos una bola, la ponemos en un recipiente y tapamos con un trapo. Dejamos reposar 2 o 3 horas. Hasta que la masa haya doblado su tamaño.


7. Mientras reposa cocemos los huevos y reservamos.

8. Después del reposo, formamos las monas. En el centro le colocamos el huevo cocido y con la misma masa le ponemos una cruz encima para "atrapar" el huevo.

9. Las colocamos en la bandeja del horno, sobre el papel de horno. Pintamos con huevo batido las monas, le añadimos azúcar por encima y le ponemos un poco de almendra (ya sea laminada o a cuadraditos, como fue mi caso).




10. Metemos en el horno precalentado a 170º unos 20-25 minutos, ya sabéis que el tiempo es relativo dependiendo del horno y del grosor de las monas.

11. Cuando estén doraditas las sacamos y las vamos poniendo sobre papel de cocina a enfriar.

12. Una vez frías guardar en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico trasparente cerrada.



Ya tenemos listas nuestras monas, listas para tomarlas donde y con quien más nos apetezca. Espero que os hayan gustado y que os animéis a probarlas, sino lo habéis hecho.